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维生素K，这个看似不起眼的营养素，其实对我们的健康有着至关重要的影响。尽管它的知名度可能不如维生素A或维生素D，但维生素K的作用却不容忽视。

维生素K主要由两种形式组成：维生素K1（叶醌）和维生素K2（甲萘醌）。维生素K1主要来自绿色植物，如菠菜、羽衣甘蓝等；维生素K2则主要来自肠胃细菌、肉类、奶酪等食物，或由维生素K1转化而来。研究表明，维生素K2比维生素K1的健康益处更大，例如可能有助于降低心脏病的发病率。

首先，维生素K是凝血蛋白所必需的营养素。凝血是指在皮肤和血管受伤时防止过度出血的过程。缺乏维生素K或凝血因子，可能会导致鼻子、皮肤或伤口易于出血，且出血时间长，难以止血。然而，好在维生素K缺乏较为少见，这要归功于在绿叶蔬菜和多种鱼类等各种食物来源中发现的大量维生素K。

其次，维生素K在儿童健康中发挥着重要作用。近年来发现，维生素K在促进骨矿化和健康的心血管系统方面具有重要作用。维生素K2，特别是MK-7，在体内比MK-4持续时间更长，此外，维生素K依赖性基质-gla蛋白有助于抑制动脉钙化（可能始于儿童期），因此早期补充维生素K2可能有助于婴儿期、青春期及以后的心血管健康。

此外，越来越多的研究显示，维生素K在II型糖尿病、骨质疏松症、慢性肾病中、心血管疾病和某些癌症等健康和疾病状况的作用也得到了很好的认可。例如，2018年的一项研究表明，II型糖尿病患者的血液中维生素K水平比同龄的非糖尿病患者低63.4%。增加维生素K的摄入量，如K1（叶醌）或K2（美那醌），与降低患II型糖尿病的风险有关。

然而，维生素K并非没有副作用。维生素K1及维生素K2一般在适度应用下小有副作用产生，但应用一切健康保健食品前最好是咨询本地医师或医生，以保证安全。维他命K3在目前市面上极其罕见，为人造方式，一般不建议应用，由于会抑止抗氧剂(硫辛酸)的功效，造成空气氧化损害。此外，静脉注射曾出现肝毒副作用、黄疸和溶血性贫血。

总之，维生素K是一种对健康具有重要作用的营养素。适量补充维生素K有助于维持凝血功能、促进骨骼健康、降低心血管疾病和II型糖尿病等疾病的风险。然而，在补充维生素K时，也要注意其可能的副作用，并在医生指导下进行。