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紫茄子是一种营养价值较高的蔬菜，其富含多种对人体有益的营养成分，以下是其主要营养价值和益处：

1. **丰富的维生素**：紫茄子中含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，其中维生素P的含量尤为突出，每100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克。维生素P有助于增强细胞间的粘着力，调节神经，增加肾上腺分泌，从而提升心情。

2. **抗衰老作用**：茄子含有维生素E，具有防止出血和抗衰老的功效。常吃茄子可以延缓人体衰老，并有助于保持血液中胆固醇水平不升高。

3. **保护心血管**：茄子中的维生素P能增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，从而保护心血管系统，预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。

4. **抗坏血病及促进伤口愈合**：茄子具有抗坏血酸的功效，有助于防治坏血病和促进伤口愈合。

5. **防治胃癌**：茄子含有龙葵碱，能够抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

6. **抗氧化作用**：紫色茄子中含有花青素物质，具有抗氧化作用，能够帮助身体免受自由基的侵害，提高免疫力，预防疾病。

7. **其他营养成分**：紫茄子还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

在食用紫茄子时，需要注意的是，由于茄子性寒，消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的人群不宜多吃。同时，孕妇在选择茄子时应选择新鲜茄子，避免食用老茄子，因为老茄子含有较多的茄碱，对人体有害。此外，茄子不宜生吃，以免引起腹痛腹泻。在烹饪过程中，适当减少油量，以避免破坏茄子中的维生素。