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芝麻，作为我国四大食用油料作物之一，不仅历史悠久，而且在日常生活中应用广泛。芝麻不仅色香味俱佳，营养价值也极高。以下是芝麻的营养价值与功效的详细介绍。

首先，芝麻富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等多种营养成分。其中，蛋白质含量高达21.9%，脂肪含量高达61.7%，是人体所需的重要营养素。此外，芝麻中的维生素E具有抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老，维持细胞膜的完整性和功能正常。

芝麻的功效主要体现在以下几个方面：

1. 抗衰老：芝麻中的维生素E具有很强的抗氧化作用，能阻止体内产生过氧化脂质，维持细胞膜的完整性和功能正常，防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，从而延缓衰老。

2. 健脑益智：芝麻中的卵磷脂和亚油酸能促进脑细胞发育，增强记忆力，对老年人预防和治疗老年痴呆症有一定的作用。

3. 养血润肤：芝麻含有丰富的铁质，能补充人体所需的铁元素，预防和治疗贫血。同时，芝麻中的维生素E能防止皮肤干燥、粗糙，使皮肤细腻光滑，红润光泽。

4. 养发护发：芝麻中的亚油酸能防止头发过早变白、脱落，对头发干枯、分叉等问题有很好的改善作用。

5. 润肠通便：芝麻富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防和治疗便秘。

6. 延年益寿：芝麻具有滋补肝肾、填精益髓的功效，对身体健康、延年益寿大有裨益。

7. 降低胆固醇：芝麻中的亚油酸能降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病、动脉硬化以及心脏病的发生。

8. 产妇催乳：产妇食用芝麻，可补充营养，增强体质，有助于乳汁分泌。

总之，芝麻是一种营养价值高、功效显著的食材。在日常饮食中适量食用芝麻，对身体健康大有裨益。然而，芝麻虽好，也不宜过量食用，以免引起消化不良。在食用芝麻时，可以根据个人口味和需求，将其加入粥、面条、甜品等食品中，既美味又营养。