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鸡头米，又名芡实，是睡莲科植物芡的成熟种仁，其名字来源于果实形状似鸡头。在我国，鸡头米不仅是一种常见的食材，更是一种珍贵的药材。新鲜鸡头米具有独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。

首先，新鲜鸡头米口感软糯，Q弹，味道淡淡的清香。在苏州等地，鸡头米更是家喻户晓的美食。每年8月初，苏州的鸡头米陆续上市，成为当地的一大特色。新鲜鸡头米不仅可以做成甜品，如糖水、鸡头米糕等，还可以做成菜肴，如鸡头米炖鸭、鸡头米炒鸡丝等，美味可口，让人回味无穷。

其次，新鲜鸡头米含有丰富的营养成分。它含有大量的淀粉、氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。其中，蛋白质含量较高，对于增强人体免疫力、促进生长发育具有重要作用。此外，鸡头米还含有多种微量元素，如钙、铁、锌等，有助于补充人体所需营养，维持身体健康。

在中医药领域，鸡头米具有很高的药用价值。中医认为，鸡头米性平，味甘、涩，归脾、肾经，具有健脾补肾、固精止带、止泻等功效。具体来说，鸡头米有以下几大益处：

1. 健脾益肾：对于脾肾两虚、食欲不振、腰膝酸软等症状有很好的改善作用。

2. 固精止带：适用于肾虚、阳痿、遗精、早泄等男性疾病，以及带下、白带过多等妇科疾病。

3. 止泻：对于脾胃虚弱、慢性腹泻等症状有较好的治疗效果。

4. 增强体质：鸡头米富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 美容养颜：鸡头米中的营养成分有助于滋养肌肤，延缓衰老。

然而，需要注意的是，鸡头米性质偏寒，脾胃虚寒、消化不良者应适量食用。此外，鸡头米含有较多淀粉，糖尿病患者应控制摄入量。

总之，新鲜鸡头米以其独特的口感和丰富的营养价值，成为人们餐桌上的美味佳肴。同时，它还具有多种药用价值，对于人体健康大有裨益。在日常生活中，适量食用新鲜鸡头米，既能满足味蕾，又能强身健体，实为一种不可多得的健康食品。