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腰豆，又称眉豆、饭豆等，是一种营养价值很高的豆类食物。以下是腰豆的营养价值及保健效果：

### 营养价值：

1. **蛋白质**：腰豆是优质植物蛋白的来源，对于素食者来说尤为重要。

2. **纤维**：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3. **碳水化合物**：提供能量，有助于维持血糖水平的稳定。

4. **矿物质**：含有钾、铁、镁、锌、铜等多种矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。

5. **维生素**：含有维生素B1、B2、B3、B6、C等，有助于提高免疫力，促进新陈代谢。

6. **抗氧化物质**：含有一定量的抗氧化物质，如类黄酮、花青素等，有助于抵抗自由基，预防疾病。

### 保健效果：

1. **降低胆固醇**：腰豆中的纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。

2. **减肥**：腰豆热量较低，富含纤维，有助于增加饱腹感，有助于减肥。

3. **预防便秘**：腰豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4. **改善心血管健康**：腰豆中的钾有助于调节血压，预防心血管疾病。

5. **增强免疫力**：腰豆中的维生素B族和抗氧化物质有助于提高免疫力。

6. **改善骨骼健康**：腰豆中的钙和镁有助于维持骨骼健康。

总的来说，腰豆是一种营养价值高、保健效果好的食物，适合日常饮食中适量食用。但在食用时，应注意烹饪方式，避免过多的油脂和盐分摄入。