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刺老芽，作为我国东北地区的特产野菜，因其独特的口感和丰富的营养价值，被誉为“山菜之王”。它不仅味道鲜美，还具有诸多神奇益处，深受人们喜爱。

首先，刺老芽富含多种营养成分。每100克新鲜嫩芽中含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等。此外，刺老芽还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质和微量元素，对人体健康大有裨益。

刺老芽具有增进食欲的功效。其丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，能够刺激人体食欲，帮助消化。对于食欲不振、消化不良的人群，食用刺老芽能有效改善症状。

刺老芽有助于改善情绪。刺老芽中富含的皂苷、果酸等成分，能够作用于人体神经系统，放松神经，缓解压力，从而改善情绪。对于患有神经衰弱、抑郁症等不良情绪疾病的人群，刺老芽具有一定的辅助治疗作用。

此外，刺老芽还具有活血利湿的功效。刺老芽的根皮入药，具有补气、活血、祛风、利湿、止痛等作用。对于气虚无力、神经衰弱、肾虚阳痿、风湿症、肢节水肿、胃或十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、肝炎、糖尿病、肾炎水肿等疾病，刺老芽均有一定的缓解和治疗作用。

刺老芽还具有提高免疫力的作用。刺老芽中富含的16种氨基酸和22种微量元素，如钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，对人体免疫系统具有很好的调节作用。长期食用刺老芽，有助于增强免疫力，预防疾病。

刺老芽的做法多样，可炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸等。在食用刺老芽时，应注意以下几点：

1. 刺老芽的采摘时间最好在春季，此时嫩芽最为鲜美。

2. 刺老芽在烹饪前需用沸水焯一下，以去除苦涩味。

3. 刺老芽不宜长时间存放，新鲜食用最佳。

总之，刺老芽作为一种营养价值高、功效显著的野菜，在日常生活中具有较高的保健价值。适量食用刺老芽，不仅能满足味蕾，还能为身体带来诸多益处。让我们共同品味这“山菜之王”的独特魅力吧！