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炮制甲鱼，即经过一定的加工处理后的甲鱼，在中医理论和实际应用中具有以下功效与用途：

1. **滋阴潜阳**：炮制后的甲鱼能够滋阴，帮助调节人体的阴阳平衡，对于阴虚火旺、潮热盗汗等症状有缓解作用。

2. **软坚散结**：甲鱼经过炮制后，其肉质变得更加柔软，有助于软化和散结体内硬块，适用于一些肿瘤患者辅助治疗。

3. **退热除蒸**：炮制甲鱼有退热的作用，对于发热不退、汗出如油等症状有一定的缓解效果。

4. **益气补虚**：炮制甲鱼具有益气的作用，对于身体虚弱、久病体虚等有补益效果。

5. **滋阴壮阳**：对于肾虚、阳痿早泄等症状，炮制甲鱼有壮阳补阴的作用。

6. **益肾健体**：炮制甲鱼对于肾虚引起的腰膝酸软、筋骨无力等有改善作用。

7. **净血散结**：炮制甲鱼有助于净化血液，对于血瘀、肿块等有一定的辅助治疗作用。

8. **降低胆固醇**：炮制甲鱼可以降低血胆固醇，对于高血压、冠心病等心血管疾病有一定的辅助疗效。

9. **提高免疫功能**：炮制甲鱼可以增强人体的免疫功能，对于预防和抑制某些癌症有积极作用。

10. **延缓衰老**：炮制甲鱼具有抗氧化作用，有助于延缓衰老，保持肌肤弹性。

炮制甲鱼在食用时，通常采用炖煮的方式，以便更好地提取其营养成分。需要注意的是，并非所有人都适合食用炮制甲鱼，如孕妇、患有胃肠道疾病、肝炎等患者应慎用或避免食用。另外，炮制甲鱼应在专业医师的指导下进行，以确保安全和疗效。