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芋头，这种看似不起眼的食物，实则蕴含着丰富的营养价值和保健作用。芋头，又称芋艿，是天南星科多年生草本植物的地下肉质球茎，口感细软，绵甜香糯，被誉为“地下果品”。芋头的营养价值近似于土豆，但不含龙葵素，易于消化，是碱性食物的代表。

芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分。每100克芋头中，热量为79.00大卡，钾含量高达378.00毫克，磷含量为55.00毫克，叶酸含量为31.3微克，胡萝卜素含量为160.00微克，镁含量为23.00毫克。此外，芋头还含有碳水化合物、膳食纤维、钙、维生素C、钠、蛋白质、铁、硒、锌、烟酸、脂肪、锰、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素B6、铜等营养成分。

芋头具有以下保健作用：

1. 提高免疫力：芋头中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，以及多种维生素，这些成分能增强人体的免疫功能，提高机体抵抗力。

2. 预防癌症：芋头富含黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体抵抗力。同时，芋头中的黏液皂素及多种微量元素，具有抑制癌细胞生长的作用。

3. 美容养颜：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有利于美容养颜。此外，芋头中的维生素B族、维生素C等成分，有助于皮肤润泽，保持乌黑头发。

4. 健脾养胃：芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。对于食欲不振、胃酸过多、消化不良等症状有一定的缓解作用。

5. 洁齿防龋：芋头中的氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

6. 解皮肤痒：芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。与红枣搭配食用，可缓解皮肤瘙痒症状。

7. 辅助治疗癌症：芋头在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，具有较好的辅助治疗作用。

总之，芋头作为一种营养价值高、保健作用多的食材，适合各类人群食用。在日常饮食中，我们可以通过蒸、煮、炒、炖等多种方式来制作芋头菜肴，让芋头的营养和保健作用得到充分发挥。